Организация вентиляции в кафе или ресторанах

     Значительность вентилирования помещений ресторанов и кафе очень велика. Качественный воздухообмен особенно важен для заведений общественного питания. Вентиляционными системами можно обеспечить приток свежего воздуха и вытяжку отработанного воздуха.

     Особенности вентиляции в кафе и ресторанах
     Отличительной особенностью вентиляции в кафе (ресторане) является наличие нескольких систем вентиляции. Вентиляционные каналы проводят индивидуально для:
     - зала для посетителей;
     - администрации;
     - кухни;
     - санузлов.

     Индивидуальная вентиляция рабочих помещений обеспечивает требования по нормам воздухообмена на человека для этих помещений. А также, независимая вентиляция зала для посетителей обеспечит комфорт и уют посетителю, создаст особенную атмосферу и обеспечит популярность заведения.
     
     Для чего в ресторане индивидуальные вентиляционные системы?

     Разные вентиляционные системы необходимы для более продуктивного воздухообмена. В частности, отдельная вентиляция для кухни и зала посетителей обеспечит:
     - недоступность запахов с кухни;
     - разный температурный режим;
     - регуляцию влажности воздуха.

     Для разных помещений необходимы вентиляционные системы с различной мощностью. На кухне показатель мощности должен быть больше для успешного устранения запахов, пара, дыма, эффективного очищения воздуха от жира и масел, испаряющихся при приготовлении еды. В зале для посетителей, как правило, для вентиляции достаточно канальных вентиляторов.

     Типы воздухозамещения в кафе и ресторанах
     Перед установкой вентиляции, необходимо спланировать схему движения воздуха в помещении. В действующих вентиляционных системах есть два типа воздухозамещения:
     Перемешивание — классическая вентиляция — подача и удаление воздуха происходит под потолком (верхняя часть помещения). Поступающий воздух прохладнее того, что находится в помещении. Воздушные потоки перемешиваются и освежаются. Этот метод не подходит для удаления дыма (например, в зале для курящих посетителей).
     Замещение — подача воздуха происходит с нижней части помещения. Благодаря более низкой температуре, поступающий воздух выталкивает имеющийся в помещении воздух под потолок, где последний удаляется. Метод отлично справляется с удалением различных запахов и дыма.

     Система вентиляции по принципу замещения наиболее результативна и популярна, хоть и более затратна по проектированию и монтажу.

Вентиляция кухонных помещений

 Для вентилирования кухни устанавливают два типа вытяжек:
     - вытяжные вентиляторы для общего вентилирования помещения;
     - вытяжки зонтичного типа для быстрого удаления запахов и паров над местами приготовления еды.

      Приточные и вытяжные установки будут преимуществом для кухонной вытяжки:
     - достаточно мощные для подключения как вытяжных вентиляторов, так и зонтичных вытяжек;
     - экономичные — низкий уровень потребления электроэнергии;
     - высокопроизводительные — возможность обеспечения воздухообмена в нескольких производственных помещений одновременно (горячий, холодный цех, администрация);
     - тихие в работе;
     - компактные.

     Вытяжки по мощности должны быть сильнее приточных систем. Это обеспечит более эффективное устранение запахов, повысит трудоспособность персонала, предотвратит попадание ароматов кухни в зал для посетителей.
     Для усиления вытяжной способности, можно еще установить потолочные вентиляторы.
     Подбирая оборудование, необходимо учесть число сотрудников в помещении и количество тепла от работающих приборов и плит.
     Оптимальный температурный показатель — 26°С. Понадобится дополнительное охлаждение, которое устанавливается вместе с вентиляцией. Возможен вариант монтажа дополнительных кухонных кондиционеров. Данный вариант энергетически более затратный и менее удобный. Наиболее эффективно установить вентсистему с охлаждением.

     Вентиляция зала для посетителей

     В гостевых залах приточный поток воздуха ценнее вытяжки, поэтому мощность приточной аэрации  больше вытяжной.
     Дополнительная установка кондиционеров в залах дает возможность совмещенной вентиляции  и обеспечивает:
     - постоянный воздухообмен;
     - комфортные условия;
     - удобная терморегуляция воздуха;
     - экономичность в обслуживании.
     С данной задачей хорошо справятся вентиляторы Турбовент канального исполнения (Турбовент ВК, ПВК, Турбовент ВКПН и ВКПВ) и для больших объемов воздуха радиального типа (Turbo DE, Турбовент ПВР, Турбовент ВЦР).
     Также, удачным выбором станут реверсивные вентиляторы, в устройстве которых совмещены вытяжные и приточные функции без смешивания.
     Для расчетов при установке приточно-вытяжных систем в гостевом зале учитывают:
     - расположение столов в зале для исключения прямого попадания сквозняков на посетителей;
     - общее число гостей в зале;
     - общее число обслуживающего персонала в зале;
     - продуктивность вентсистем.

     Залы для курящих гостей
     Вентиляция в зонах для курильщиков имеет свои особенности:
     - в 3-4 раза увеличивается обмен воздуха на каждого курящего человека;
     - мощные вытяжки для предотвращения попадания табачного дыма в некурящие залы;
     - использование вентиляторов с обратным клапаном, не позволяющим воздуху с дымом вернуться обратно в помещение.
     Экономия на вентиляторах негативно скажется на репутации заведения.
     Для таких целей необходимо использовать мощные производительные радиальные вентиляторы, такие как Турбовент ПВР или Turbo DE.

     Вентиляция санузлов
     Вентиляция в санузле должна эффективно устранять запахи, предотвращая попадания их в гостевой  зал. Вентилятор для туалета должен быть:
     - мощным;
     - бесшумным;
     - оперативно производить воздухообмен;
     - не должен пропускать обратно воздух.
     Под данную потребность подойдут вентиляторы серии Турбовент С или их аналоги.
     Для ресторанов и кафе в санузлах целесообразно использовать вентиляцию с таймером. Это позволит прибору включаться автоматически (активизировав определенную опцию, например включение света), а отключаться - через время, установленное на таймере. Это значительно экономит электроэнергию.

     Вентиляция  и кондиционирование
     Проектируя вентиляционные системы в заведении общественного питания, необходимо предусмотреть способы как охлаждения, так и обогрева помещений. Летом используют кондиционер, а зимой включают отопление. Системы можно объединить.
     Обустроить универсальную вентиляцию ресторана (кафе) помогут современные приточно-вытяжные установки:
     - с функцией охлаждения;
     - с рекуператором, нагревающим воздух;
     Данные установки обеспечивают надежную вентиляцию.
     Также для экономии средств можно организовать приточно-вытяжную систему из минимального подбора отдельных элементов:
     - вентиляторы;
     - фильтра;
     - рекуператор;
     - охладитель/нагреватель.

     Расчет вентиляции
     Нормы оптимальных показателей температуры и объема циркулирующего воздуха помещений:
     - 40 м3/час — для посетителей;
     - 60 м3/час — для персонала кухни;
     - 1000 м3/час — для курильщиков;
     - 20 м3/час — для детей;
     - 30 м3/час — для игровой зоны.
    Оптимальная температура 16 — 26°С, не учитывая места хранения продуктов и холодильников.
    Проектирование и установку вентиляционных систем в кафе (ресторане) нужно доверить только профессионалам!
Надеемся что данная статься Вам поможет.